諫早 うなぎ割烹 井手

昨日は久し振りに鰻。

ひと月前くらいに北御門に行ったので、今回は井手に。何度もFBにアップしてるので、もういいよ！と言われそうですが(笑)

諫早には鰻の老舗、名店と言われる店が何軒かありますが、後発の方なのかな？僕はここ井手が一番好きですね。僕より鰻好きのカミさんも同じ。北御門は吸い物が味噌汁で、あれがどうもね？って思うんです。

僕は表面がパリッとした上うな重。ここの鰻はそのまま焼いた素焼きで「こなし」という熟練の技を使い表面はパリッと中はふんわり柔らかく仕上がっています。「こなし」とは鰻に火を通す際に身が柔らかくなるように揉みこみを行う技だそうで、そうすることで余分な脂が落ちタレがしみ込みやすくなり、鰻の身がふっくら柔らかく、香ばしくなるそうです。

カミさんは楽焼の器で供される諫早独特の上うなぎ定食。楽焼の器は二段になっていて下にお湯がはってあるので、鰻が冷めにくい。そして焼いた上に蒸してあるので、うな重の鰻より柔らかい。どちらも税抜き3300円です。

だんだんこの諫早や福岡の鰻にも慣れてきましたが、しばらく食べてない関東風の鰻が食べた～い！！！(*^^*)